Alterações fisiológicas, qualitativas e microbiológicas durante o armazenamento de abóbora minimamente processada em diferentes tipos de corte

Horticultura Brasileira

Fabiana F Sasaki¹  Juan S Del Aguila²  Cláudio Rosa Gallo²  Edwin Moisés Marcos Ortega²  Angelo Pedro Jacomino²  Ricardo Alfredo Kluge¹ 

[1] ,USP ESALQ Piracicaba SP

关键词: Cucurbita moschata;    carotenóides;    respiração;    etileno;    microbiologia;    Cucurbita moschata Duch.;    ascorbic acid;    carotenoids;    respiration;    ethylene;    microbiology;   

DOI  :  10.1590/S0102-05362006000200009

来源: SciELO

【 摘 要 】

O presente estudo teve como objetivo verificar as alterações fisiológicas, qualitativas e microbiológicas de abóbora (Cucurbita moschata) cv. Canhão minimamente processada submetida aos cortes em meia-rodela, cubos e retalhos, e armazenadas a 5ºC e 85-90% de UR durante 12 dias. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com quatro repetições (uma bandeja por tratamento). A taxa respiratória dos três tipos de corte apresentaram valores entre 3,2 e 7,5 mL CO2 kg-1 h-1. Os cortes em cubo e retalho apresentaram maiores taxas de produção de etileno, atingindo valores de 4,05 µL C2H4 kg-1 h-1 e 3,82 µL C2H4 kg-1 h-1, respectivamente. Os cortes em retalho apresentou alterações qualitativas indesejáveis, como maior perda de massa (2,66%), maiores reduções nos teores de sólidos solúveis, de ácido ascórbico e de carotenóides, além de propiciar maior crescimento de bactérias psicrotróficas. Os cortes em cubo e meia-rodela apresentaram melhores resultados em relação aos cortes em retalho para a maioria das variáveis físicas, químicas e físico-químicas analisadas e para contagens de bactérias psicrotróficas. Não foram observados coliformes e Salmonella nos três tipos de corte durante o armazenamento.

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