Qualidade microscópica de alfaces (Lactuca sativaL.)oriundas de diferentes formas de cultivo e minimamenteprocessadas comercializadas em municípios das regiõesnordeste e metropolitana do estado de São Paulo

Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia

卷:9

NatháliaOliveira Sgarbosa¹  Soniade Paula Toledo Prado¹  Jaqueline Pereira Santana²  VilmaMenezes dos Santos Gaiotto Daros³  Rute Dal Col³  ElaineCristina de Mattos⁴ 

[1] Laboratório de MicroscopiaAlimentar, Núcleo de CiênciasQuímicas e Bromatológicas, Centrode Laboratório Regional de RibeirãoPreto, Instituto Adolfo Lutz, RibeirãoPreto, SP, Brasil;

[2] Laboratório de MicroscopiaAlimentar, Núcleo de CiênciasQuímicas e Bromatológicas, Centrode Laboratório Regional de SantoAndré, Instituto Adolfo Lutz, SantoAndré, SP, Brasi;

[3] Laboratório de MicroscopiaAlimentar, Núcleo de CiênciasQuímicas e Bromatológicas, Centrode Laboratório Regional de SantoAndré, Instituto Adolfo Lutz, SantoAndré, SP, Brasil II;

[4] Laboratório de MicroscopiaAlimentar, Núcleo de CiênciasQuímicas e Bromatológicas, Centrode Laboratório Regional de SantoAndré, Instituto Adolfo Lutz, SantoAndré, SP, Brasil;

关键词: Alface;    Parasitas;    Controle de Qualidade;    Microscopia;    Análise de Alimentos;   

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来源: DOAJ

【 摘 要 】

Introdução: Atualmente, a alface (Lactuca sativa L.) destaca-se por ser a folhosa mais consumida no Brasil. Em saúde pública, grande parte dos agentes etiológicos de enfermidades entéricas é veiculada por meio de hortaliças, legumes e frutas contaminadas. Objetivo: Verificar a qualidade de alfaces, através da análise microscópica, comparando os resultados dos diferentes tipos de cultivo e da alface minimamente processada. Método: Foram analisadas 84 amostras de alfaces produzidas por três métodos de cultivo (tradicional, orgânico, hidropônico) e alfaces minimamente processadas, comercializadas em municípios das regiões nordeste e metropolitana do estado de São Paulo. Realizou-se primeiramente a pesquisa de matérias estranhas macroscópicas e, para verificar a presença de estruturas parasitárias e outras matérias estranhas microscópicas, foi utilizada a técnica de sedimentação espontânea. Resultados: Os resultados revelaram que as amostras de alfaces dos três tipos de cultivo apresentaram alta ocorrência de matérias estranhas (total de 87,0% de amostras positivas), bem como presença de parasitas (total de 20,0% de amostras positivas). Em relação às alfaces minimamente processadas, a porcentagem de positividade para presença de matérias estranhas e parasitas foi de 58,0%. Conclusões: Os resultados do presente estudo alertam para a importância dos procedimentos de higienização dos diferentes tipos de cultivo de alface previamente ao seu consumo. Em relação às alfaces minimamente processadas, os resultados demonstram que devem ser tomadas ações corretivas no processo de sanitização por parte dos produtores e/ou comerciantes. Quanto às análises laboratoriais, ainda se faz necessário o aprimoramento constante de métodos analíticos que possibilitem melhor detecção de parasitas em alimentos.

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