Padronização de um teste imunoenzimático para detecção de Salmonella em alimentos

Food Science and Technology (Campinas)

Regina Baptista Dos Reis²  Elsa M. Mamizuka¹  Bernadette Dora Gombossy De Melo Franco¹ 

[1] ,Universidade Federal do Mato Grosso Faculdade de Enfermagem e Nutrição Departamento de Ciência, Tecnologia de Alimentos e Nutrição BásicaCuiabá MT ,Brasil

关键词: detecção;    Salmonella;    teste imunoenzimático;    alimentos;    detection;    Salmonella;    enzyme immunoassay;    foods;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612002000200001

来源: SciELO

【 摘 要 】

A metodologia convencional utilizada para detecção de Salmonella em alimentos é trabalhosa, apresenta custo elevado e os resultados definitivos somente estão disponíveis após 96 horas. Vários métodos rápidos têm sido propostos, sendo os testes imunoenzimáticos os mais empregados. Este estudo relata o desenvolvimento de um teste imunoenzimático para detecção de Salmonella em alimentos, empregando-se um anti-soro policlonal monovalente contendo aglutininas f,g,s, não absorvido, e um anti-soro polivalente absorvido contendo as aglutininas e,h; 1,6; i; 1,2; f,g,s e m,t. A eficiência foi comparada com a da metodologia de cultivo tradicional. O teste imunoenzimático foi empregado para a detecção de Salmonella em amostras de alimentos infantis experimentalmente inoculadas com este patógeno e com outras enterobactérias, em diferentes proporções. O teste imunoenzimático revelou-se significativamente mais sensível que o método de cultivo. Esse mesmo teste, utilizando-se o anti-soro f,g,s não absorvido com antígenos heterólogos revelou concordância de 89,6% com o método de cultivo e sensibilidade de 100,0%. Por outro lado, empregando-se o anti-soro polivalente absorvido, a concordância com o método de cultivo foi de 81,3% embora a sensibilidade tenha se mantido no mesmo nível. O desempenho do teste imunoenzimático empregando-se um desses dois anti-soros indica um grande potencial de aplicação como método de triagem na detecção de Salmonella em alimentos.

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