Análise química do leite de búfala em comparação ao leite de vaca

Scientia Agricola

M.r. Verruma²  J.m. Salgado¹ 

[1] ,USP ESALQ Departamento de Ciência e Tecnologia AgroindustrialPiracicaba SP

关键词: leite de búfala;    análise química;    leite de vaca;    buffalo milk;    chemical evaluation;    cow milk;   

DOI  :  10.1590/S0103-90161994000100020

来源: SciELO

【 摘 要 】

Foi estudada a composição química do leite de búfala em relação do leite de vaca. O leite de búfala apresentou níveis de gordura, proteína, sólidos totais, calorias, vitamina A e cálcio mais elevados em relação ao leite de vaca. Os ácidos graxos presentes no leite de búfala em maior concentração foram cápríco, mirístico, palmítico, esteárico, palmitoleico e linoleico e em menor concentração foram os ácidos graxos butírico, e oleico em relação ao leite de vaca.

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