Avaliação química e nutricional do queijo mozzarella e iogurte de leite de búfala

Scientia Agricola

M.r. Verruma²  A.j. De Oliveira²  J.m. Salgado¹ 

[1] ,USP ESALQ Departamento de Ciência e Tecnologia AgroindustrialPiracicaba SP

关键词: leite de búfala;    queijo;    iogurte;    digestibilidade in vitro;    buffalo milk;    cheese;    yogurt;    digestibility in vitro;   

DOI  :  10.1590/S0103-90161993000300016

来源: SciELO

【 摘 要 】

O presente trabalho teve por objetivo verificar a composição química e nutricional do queijo e iogurte elaborados com leite de búfala e comparados com aqueles elaborados com leite de vaca. Dos resultados obtidos foram obtidas as seguintes conclusões: o queijo tipo mozzarella e o iogurte elaborado com leite de búfala apresentaram níveis superiores em proteína, gordura, cinzas, cálcio e fósforo, estando relacionados com a composição química inicial do leite. Os níveis de digestibilidade in vitro dos queijos tipo mozzarella e iogurte de leite de búfala apresentaram resultados semelhantes aos elaborados com leite de vaca, indicando níveis adequados de digestibilidade para consumo humano.

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