Utjecaj odabranih čimbenika na reološka i teksturalna svojstva probiotičkog jogurta

Mljekarstvo

Đurđević-Milošević, Dragica¹  Kanurić, Katarina¹  Vukić, Vladimir¹  Stijepić, Milka²  Milanović, Spasenija¹  Ranogajec, Marjan¹  Glušac, Jovana¹ 

[1] Visoka medicinska škola Prijedor, Nikole Pašića 4a, Prijedor, Bosna i Hercegovina

关键词: probiotički jogurt;    bagremov med;    inulin;    toplinski tretman mlijeka;    reološka i teksturalna svojstva;   

DOI  :  

学科分类：工程和技术（综合）

来源: Hrvatska Mljekarska Udruga

【 摘 要 】

Svrha ovog istraživanja bila je ispitati utjecaj dodatka inulina, te inulina i bagremovog meda, toplinskih tretmana mlijeka i vremena skladištenja na reološke osobine: viskoznost, sinerezu i teksturu (čvrstoću, konzistenciju,...

【 授权许可】

Unknown