Proizvodnja svježeg probiotičkog sira s dodatkom transglutaminaze

Mljekarstvo

Šušković, Jagoda¹  Tonković, Katarina²  Kos, Blaženka¹  Gregurek, Ljerka¹  Radošević, Vinka¹ 

[1] Probiotik d.o.o., Zagreb, Hrvatska

关键词: svježi sir;    transglutaminaza;    probiotik;    Lactobacillus acidophilus;    senzorska svojstva;   

DOI  :  

学科分类：工程和技术（综合）

来源: Hrvatska Mljekarska Udruga

【 摘 要 】

Svrha rada bila je istražiti utjecaj probiotičke kulture Lactobacillus acidophilus i enzima transglutaminaze (TG) na kvalitetu i senzorska svojstva autohtonog svježeg sira iz okolice Zagreba. Svježem, nepasteriziranom, obranom...

【 授权许可】

Unknown