Utjecaj probiotičkog soja Bifidobacterium animalis subsp. lactis LAFTI® B94, inulina i transglutaminaze na svojstva čvrstog jogurta

Mljekarstvo

Leboš, Andreja¹  Šušković, Jagoda³  Tonković, Katarina²  Kos, Blaženka³  Benković, Maja²  Gregurek, Ljerka² 

[1] Probiotik d.o.o., Zagreb, Hrvatska;Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska

关键词: čvrsti jogurt;    Bifidobacterium animalis subsp. lactis;    inulin;    senzorska svojstva;    transglutaminaza;   

DOI  :  

学科分类：工程和技术（综合）

来源: Hrvatska Mljekarska Udruga

【 摘 要 】

Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj probiotičkog soja Bifidobacterium animalis subsp. lactis LAFTI® B94, inulina i transglutaminaze na kvalitetu i senzorska svojstva čvrstog jogurta. Za proizvodnju jogurta korišteno je svježe...

【 授权许可】

Unknown