Utjecaj dodatka mikrobne transglutaminaze na teksturalna svojstva jogurta

Mljekarstvo

Pásztor-Huszár, Klára²  Darnay, Lívia²  Koncz, Ágota²  Friedrich, László²  Gelencsér, Éva¹ 

[1] Unit of Biology, National Agricultural Research and Innovation Centre Food Science Research Institute, 1022 Budapest, Herman Ottó út 15, Hungary;Corvinus University of Budapest, Faculty of Food Science, Department of Refrigeration and Livestock Products Technology, Budapest, Hungary

关键词: fermentacija;    malomasni jogurt;    transglutaminaza;    čvrstoća gruša;    viskozitet;    senzorska procjena;   

DOI  :  

学科分类：工程和技术（综合）

来源: Hrvatska Mljekarska Udruga

【 摘 要 】

Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj dodatka 0,5-2 U/g mikrobne transglutaminaze (mTG) na pH i viskozitet jogurta tijekom fermentacije, te promjenu strukture proteina, čvrstoću gruša i senzorska svojstva malomasnog jogurta s...

【 授权许可】

Unknown