Učinci dodanog kapara na neka fizikalno-kemijska svojstva bijelog sira

Mljekarstvo

Yerlikaya, Oktay²  Karagozlu, Cem¹ 

[1] Ege University Faculty of Agriculture Department of Dairy Technology, 35100 Bornova/İzmir, Turkey

关键词: sir;    dozrijevanje;    kapara;    proteoliza;    lipoliza;   

DOI  :  

学科分类：工程和技术（综合）

来源: Hrvatska Mljekarska Udruga

【 摘 要 】

ovom radu je istraživan učinak dodatka bobica kapara na neka fizikalno-kemijska i funkcionalna svojstva bijelog sira. Proizvedene su tri serije bijelog sira: kontrolna skupina bez dodatka kapara (C), skupina s dodatkom cijelog zrna (W)...

【 授权许可】

Unknown