Proteinski profili i ukupni antioksidativni kapacitet u vodi topljivih i netopljivih proteinskih frakcija bijelog sira u salamuri u različitim fazama zrenja

Mljekarstvo

Pešić, Mirjana³  Barać, Miroljub³  Vučić, Tanja³  Stanojević, Sladjana²  Vasić, Milena³  Žilić, Sladjana¹  Smiljanić, Milenko² 

[1] Maize Research Institute, Slobodana Bajica 1, Belgrade, Serbia;Faculty of Technology, Zvornik, Karakaj bb, Bosnia and Herzegovina;University of Belgrade, Faculty of Agriculture, Nemanjina 6, Belgrade, Serbia

关键词: pregrijavanje;    bijeli kravlji sir;    proteoliza;    antioksidativni kapacitet;   

DOI  :  

学科分类：工程和技术（综合）

来源: Hrvatska Mljekarska Udruga

【 摘 要 】

U ovom se radu razmatra proteoliza i ukupni antioksidativni kapacitet proteina bijelog sira u salamuri pripremljenog od pregrijanog (90 °C, 10 minuta) kravljeg mlijeka. U bijelim sirevima od pregrijanog kravljeg mlijeka odvijaju se...

【 授权许可】

Unknown