Razvoj tehnologije niskomasnih sireva od ultrafiltriranog (UF) mlijeka

Mljekarstvo

Paunović, Dušanka¹  Radovanović, Mira¹  Puđa, Predrag¹  Radulović, Zorica¹  Pavlović, Vladimir¹  Miloradović, Zorana¹  Miočinović, Jelena² 

[1] Institute of Food Technology and Biochemistry, Faculty of Agriculture, University of Belgrade, Nemanjina 6, 11080 Belgrade, Serbia

关键词: niskomasni sir od ultrafiltriranog (UF) mlijeka;    proteoliza;    mikrostruktura;    senzorska svojstva;   

DOI  :  

学科分类：工程和技术（综合）

来源: Hrvatska Mljekarska Udruga

【 摘 要 】

U radu je razvijen tehnološki postupak proizvodnje niskomasnih sireva od ultrafiltriranog (UF) mlijeka. Ispitivanjem utjecaja parametara koagulacije, različitog udjela laktoze, dodavanja različitog udjela inulina, kao i vrste i...

【 授权许可】

Unknown