Utjecaj autohtonih bakterija mliječne kiseline na proteolizu, mikrostrukturu i senzorska svojstva niskomasnih UF sireva tijekom zrenja

Mljekarstvo

Pudja, Predrag¹  Trpkovic, Goran¹  Miloradovic, Zorana¹  Miocinovic, Jelena²  Radulovic, Zorica¹  Pesic Mikulec, Dragana¹  Pavlovic, Vladimir¹ 

[1] University of Belgrade, Institute of Food Technology and Biochemistry, Faculty of Agriculture, Nemanjina 6, 11080 Belgrade, Serbia

关键词: sir;    starter kultura;    mikrostruktura;    senzorska svojstva;   

DOI  :  

学科分类：工程和技术（综合）

来源: Hrvatska Mljekarska Udruga

【 摘 要 】

U radu je utvrđen utjecaj komercijalnih Lactococcus lactis ssp. lactis i Lactococcus lactis ssp. cremoris (sir A) i kombinacija autohtonih bakterija mliječne kiseline (BMK) Lactobacillus paracasei ssp. paracasei 08, Lactococcus lactis...

【 授权许可】

Unknown