Određivanje slobodnih aminokiselina u punomasnom turskom bijelom siru u salamuri proizvedenom od životinjskih i mikrobnih enzima grušanja s dodatkom ili bez dodatka starter kulture

Mljekarstvo

Eren-Vapur, Ufuk¹  Ozcan, Tulay² 

[1] Uludag University, Department of Food Engineering, 16059 Gorukle, Bursa, Turkey

关键词: bijeli sir u salamuri;    sirila;    starter kultura;    proteoliza;   

DOI  :  

学科分类：工程和技术（综合）

来源: Hrvatska Mljekarska Udruga

【 摘 要 】

Enzimski preparati za grušanje mlijeka bitni su sastojci za proizvodnju različitih vrsta sira. Cilj ovog istraživanja bio je sažeti učinak tipa sirila (teleće sirilo i mikrobno sirilo od Rhizomucor miehei) i starter kulture na...

【 授权许可】

Unknown