Autohtoni sojevi roda Lactobacillus izolirani iz Istarskog sira kao potencijalne starter kulture

Mljekarstvo

Žgomba Maksimović, Ana¹  Skelin, Andrea¹  Hulak, Nataša¹  Mrkonjić Fuka, Mirna¹  Kaić, Ana¹ 

[1] University of Zagreb, Faculty of Agriculture, Department of Microbiology, Svetošimunska 25, 10000 Zagreb, Croatia

关键词: Istarski sir;    Lactobacillus spp.;    starter kulture;    antimikrobno djelovanje;   

DOI  :  

学科分类：工程和技术（综合）

来源: Hrvatska Mljekarska Udruga

【 摘 要 】

Tradicionalni Istarski sir proizvodi se od nepasteriziranog ovčjeg mlijeka, bez dodatka starter kultura. Prema tome, specifična aroma i tekstura Istarskog sira pripisuje se, uz ostale faktore, metaboličkim procesima autohtone...

【 授权许可】

Unknown