Mogućnost uklapanja proteina od ultrafiltrirane slatke sirutke u svježi sir

Mljekarstvo

Benković, Gordana¹  Šubarić, Drago¹  Tratnik, Ljubica²  Božanić, Rajka¹ 

[1] Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb

关键词: proteini sirutke;    svježi sir;    ultrafiltracija;    albuminski sir;   

DOI  :  

学科分类：工程和技术（综合）

来源: Hrvatska Mljekarska Udruga

【 摘 要 】

Cilj ovoga rada bio je iskoristiti veću količinu proteina od UF-slatke sirutke primjenom toplinske denaturacije a) pri 90 °C; b) pri 90 °C/10 minuta i c) pri 90 °C/20 minuta. Proizvedeni su kontrolni svježi sir od mlijeka (1,8%...

【 授权许可】

Unknown