Utjecaj inovativnih tehnika na reološka i termofizička svojstva modelnih sustava proteina sirutke i guar gume

Mljekarstvo

Režek Jambrak, Anet²  Herceg, Zoran¹  Krešić, Greta¹  Lelas, Vesna¹ 

[1] Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb, Pierottijeva 6, Zagreb, Croatia

关键词: ultrazvuk visoke snage (US);    procesiranje visokim hidrostatskim tlakom (HP);    proteini sirutke;    guar guma;    reologija;    termofizička svojstva;   

DOI  :  

学科分类：工程和技术（综合）

来源: Hrvatska Mljekarska Udruga

【 摘 要 】

Svrha ovog istraživanja je ispitati utjecaj ultrazvuka visoke snage (US) i procesiranja visokim tlakom (HP) na modelne sustave sastavljene od koncentrata proteina sirutke (WPC) i izolata proteina sirutke (WPI) sa ili bez dodatka guar...

【 授权许可】

Unknown