Reološka, funkcionalna i termofizička svojstva sustava proteina sirutke tretiranih ultrazvukom s dodatkom saharoze ili mlijeka u prahu

Mljekarstvo

Badanjak, Marija¹  Grčić, Iris¹  Režek Jambrak, Anet²  Batur, Verica¹  Herceg, Zoran¹  Rimac Brnčić, Suzana¹  Krešić, Greta¹  Lelas, Vesna¹ 

[1] Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb, Pierottijeva 6, Zagreb, Croatia

关键词: proteini sirutke;    ultrazvuk;    saharoza;    mlijeko u prahu;    funkcionalna svojstva;    reološka svojstva;   

DOI  :  

学科分类：工程和技术（综合）

来源: Hrvatska Mljekarska Udruga

【 摘 要 】

Ultrazvuk je novija netoplinska metoda tretiranja hrane, te ima veliki potencijal primjene u prehrambenoj industriji. Svrha ovog istraživanja je utvrditi utjecaj ultrazvuka na fizikalna svojstva modelnih sustava pripremljenih s...

【 授权许可】

Unknown