Reološka, teksturalna i senzorska svojstva kefira proizvedenog od kobiljeg mlijeka i njegovih mješavina s kozjim i ovčjim mlijekom

Mljekarstvo

Pikul, Jan¹  Wójtowski, Jacek²  Cais-Sokolińska, Dorota¹ 

[1] Department of Dairy Technology, Faculty of Food Science and Nutrition, Poznań University of Life Sciences, 60-624 Poznań, Poland;Department of Animal Breeding and Product Quality Assessment, Faculty of Veterinary Medicine and Animal Science, Poznań University of Life Sciences, 62-002 Suchy Las, Poland

关键词: kobilje mlijeko;    kozje mlijeko;    ovčje mlijeko;    kefir;    tekstura;   

DOI  :  

学科分类：工程和技术（综合）

来源: Hrvatska Mljekarska Udruga

【 摘 要 】

Cilj ovog istraživanja bio je provesti mliječno kiselu i alkoholnu fermentaciju kobiljeg mlijeka i mješavine kobiljeg mlijeka s kozjim kao i ovčjim mlijekom pomoću mezofilnih bakterija mliječne kiseline te odrediti reološka...

【 授权许可】

Unknown