Voda u bezmasnoj tvari sira ementalskog tipa i njezino značenje u formiranju standardne kvalitete

Mljekarstvo

Slanovec, Tatjana¹ 

[1] Biotehniška fakulteta, Oddelek za zootehniko, Institut za mlekarstvo, Groblje 3, 1230 Domžale, Slovenija

关键词: sir;    ementalac;    voda;    bezmasna suha tvar;   

DOI  :  

学科分类：工程和技术（综合）

来源: Hrvatska Mljekarska Udruga

【 摘 要 】

U nastojanjima da bi se postigla ujednačena kvaliteta ementalskog sira ne može se mimoići jedan od bitnih sastojaka, tj. količina vode. U siru se nalazi 45 % do 50 % hidratne i kapilarne uz 55 % do 60 % slobodne vode. Potonju se...

【 授权许可】

Unknown