Optimiranje proizvodnje i kakvoće sireva u salamuri tipa Feta i Domiati

Mljekarstvo

Kozlek, Damir¹  Harjač, Andreja¹  Tratnik, Ljubica²  Božanić, Rajka¹ 

[1] Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb

关键词: sirevi tipa Feta;    Domiati;    proizvodnja;    sastav;    prinos;    senzorska svojstva;   

DOI  :  

学科分类：工程和技术（综合）

来源: Hrvatska Mljekarska Udruga

【 摘 要 】

Sirevi u salamuri tipa Feta i Domiati proizvedeni su od punomasnog i djelomično obranog mlijeka s 1,8 % mliječne masti. Za proizvodnju sira tipa Domiati provedeno je sirenje zasoljenog mlijeka (5 % NaCl) na 40 °C (s i bez CaCl2) te je...

【 授权许可】

Unknown