Teksturalne i fizikalno-kemijske karakteristike bijelih kozjih sireva u salamuri od smrznutog mlijeka i gruša. Primjena kvadratnog I - odstupanja

Mljekarstvo

Miloradovic, Zorana N.¹  Jovanovic, Snezana T.¹  Kljajevic, Nemanja V.¹  Miocinovic, Jelena B.¹ 

[1] University of Belgrade, Faculty of Agriculture, Institute of Food Technology and Biochemistry, Nemanjina 6, 11081 Belgrade, Serbia

关键词: tekstura;    bijeli sir u salamuri;    kozje mlijeko;    smrznuto mlijeko;    zamrznut gruÅ¡;   

DOI  :  10.15567/mljekarstvo.2017.0205

学科分类：工程和技术（综合）

来源: Hrvatska Mljekarska Udruga

【 摘 要 】

Cilj ovog istraživanja bio je istpitivanje utjecaja kratkotrajnog skladištenja smrznutog mlijeka i gruša na teksturalne i fizikalno-kemijske karakteristike kozjeg bijelog sira u salamuri. Sirovo mlijeko i gruš (u različitim fazama prešanja) smrznuti su i skladišteni sedam dana na temperaturi od -27 °C. Po odmrzavanju, svi eksperimentalni sirevi proizvedeni su prema standardnoj proceduri, identičnoj kao i za kontrolni sir, koji nije bio podvrgnut smrzavanju ni u jednoj fazi proizvodnje. Kvadratno I – odstupanje primijenjeno je pri rangiranju eksperimentalnih sireva prema sličnosti s kontrolnim sirom u smislu teksture i fizikalno-kemijskih karakteristika. Rezultati pokazuju da je sir od smrznutog mlijeka najsličniji kontrolnom siru prema svim ispitivanim parametrima teksture i fizikalno-kemijskih karakteristika.

【 授权许可】

CC BY