Važnost broja somatskih stanica u mljekarskoj tehnologiji

Mljekarstvo

article

Isfendiyar Darbaz¹  Beyza H. Ulusoy²  Tahire Darbaz²  Canan Hecer³  Selim Aslan¹ 

[1] Near East University, Faculty of Veterinary, Medicine Department of Obstetrics and Gynaecology;Near East University, Faculty of Veterinary Medicine Department of Food Hygiene and Technology;Istanbul Esenyurt University, Faculty of Health Sciences, Department of Nutrition and Dietetics

关键词: broj somatskih stanica;    sirovo mlijeko;    kvaliteta;    sigurnost mlijeka;    tehnologija prerade mlijeka;   

DOI  :  10.15567/mljekarstvo.2023.0201

学科分类：社会科学、人文和艺术（综合）

来源: Hrvatska Mljekarska Udruga

【 摘 要 】

Mastitis je važna infekcija koja utječe na zdravlje stada, zdravlje vimena i mliječnost pojedinih životinja. Somatske stanice prirodno prisutne u mlijeku služe kao pokazatelj supkliničkog mastitisa te za procjenu kvalitete i sigurnosti mlijeka. Broj somatskih stanica glavna je varijabla koja se kontinuirano nadzire i koristi u procjeni kvalitete i sigurnosti mlijeka. Ovaj rad posebno se fokusira na učinak somatskih stanica na mlijeko kao hranu, ali i na njihov učinak u tehnologiji prerade mlijeka. Enzimi koji se oslobađaju iz somatskih stanica imaju najznačajniji učinak u tehnologiji proizvodnje mliječnih proizvoda. Međutim, ograničen broj provedenih istraživanja ukazuje kako somatske stanice mogu biti korisne u tehnologiji mliječnih proizvoda. Somatske stanice prelaze u mlijeko i nastavljaju inhibitorno djelovanje na bakterije.

【 授权许可】

CC BY-NC