Ressonância paramagnética eletrônica-RPE aplicada à análise de especiarias irradiadas (com radiação gama) Eletronic paramagnetic resonance (EPR) of spices treated by gama irradiation

Food Science and Technology

关键词: irradiação de alimentos;    RPE;    determinação de dose;    especiarias;    food irradiation;    EPR;    dose assessment;    spices;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612004000300022

来源: DOAJ

【 摘 要 】

O tratamento de alimentos por radiação ionizante é uma tecnologia que tem sido empregada em um número cada vez maior de países em substituição ao uso de produtos químicos. O conhecimento de técnicas seguras e confiáveis de detecção é um fator que pode contribuir para a maior aceitação pelo mercado consumidor de alimentos irradiados. Este trabalho apresenta a ressonância paramagnética eletrônica (RPE) como método de detecção das especiarias alecrim e coentro irradiadas. Os resultados obtidos indicam que a RPE pode ser usada satisfatoriamente para esse grupo de alimentos na identificação das espécies irradiadas e na determinação da dose recebida.
The treatment of food by ionizing radiation is a method that has been increased in many countries in substitution for the use of chemical products. The knowledge of safe and reliable techniques of detection of irradiated food is a factor that can contribute to the largest acceptance for the consuming market. This work presents the electron paramagnetic resonance (EPR) as method of detection of the irradiated spices rosemary and cilantro. The obtained results indicate that EPR can be used satisfactorily for that group of victuals in the identification of irradiated species and in the determination of the received dose.

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