Ressonância paramagnética eletrônica-RPE aplicada à análise de especiarias irradiadas (com radiação gama)

Food Science and Technology (Campinas)

Alexandre Soares Leal¹  Klaus Krambrock²  Kassilio Guedes¹  Rogério Rivail Rodrigues¹ 

[1] ,Comissão de Energia Nuclear Centro de Desenvolvimento de Tecnologia Nuclear Belo Horizonte MG

关键词: irradiação de alimentos;    RPE;    determinação de dose;    especiarias;    food irradiation;    EPR;    dose assessment;    spices;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612004000300022

来源: SciELO

【 摘 要 】

O tratamento de alimentos por radiação ionizante é uma tecnologia que tem sido empregada em um número cada vez maior de países em substituição ao uso de produtos químicos. O conhecimento de técnicas seguras e confiáveis de detecção é um fator que pode contribuir para a maior aceitação pelo mercado consumidor de alimentos irradiados. Este trabalho apresenta a ressonância paramagnética eletrônica (RPE) como método de detecção das especiarias alecrim e coentro irradiadas. Os resultados obtidos indicam que a RPE pode ser usada satisfatoriamente para esse grupo de alimentos na identificação das espécies irradiadas e na determinação da dose recebida.

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