Food Science and Technology (Campinas) | |
Ressonância paramagnética eletrônica-RPE aplicada à análise de especiarias irradiadas (com radiação gama) | |
Alexandre Soares Leal1  Klaus Krambrock2  Kassilio Guedes1  Rogério Rivail Rodrigues1  | |
[1] ,Comissão de Energia Nuclear Centro de Desenvolvimento de Tecnologia Nuclear Belo Horizonte MG | |
关键词: irradiação de alimentos; RPE; determinação de dose; especiarias; food irradiation; EPR; dose assessment; spices; | |
DOI : 10.1590/S0101-20612004000300022 | |
来源: SciELO | |
【 摘 要 】
O tratamento de alimentos por radiação ionizante é uma tecnologia que tem sido empregada em um número cada vez maior de países em substituição ao uso de produtos químicos. O conhecimento de técnicas seguras e confiáveis de detecção é um fator que pode contribuir para a maior aceitação pelo mercado consumidor de alimentos irradiados. Este trabalho apresenta a ressonância paramagnética eletrônica (RPE) como método de detecção das especiarias alecrim e coentro irradiadas. Os resultados obtidos indicam que a RPE pode ser usada satisfatoriamente para esse grupo de alimentos na identificação das espécies irradiadas e na determinação da dose recebida.
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