Ocorrência de Staphylococcus aureus em queijo tipo "frescal"

Revista de Saúde Pública

Antonio Nader Filho¹  Edvaldo Sampaio de Almeida Filho² 

[1] Universidade Estadual Paulista;Universidade Federal de Mato Grosso;

关键词: Queijo;    Staphylococcus aureus;    Inspeção de alimentos;    Contaminação de alimentos;    Intoxicação alimentar estafilocócica;   

DOI  :  10.1590/s0034-89102000000600003

来源: DOAJ

【 摘 要 】

OBJETIVO: Verificar a ocorrência de Staphylococcus aureus em uma amostra de queijo tipo Minas "frescal" comercializado na cidade de Poços de Caldas, MG, de modo a obter subsídios que permitam avaliar o risco potencial que este produto pode representar para a saúde da população consumidora. MÉTODOS: Foi investigada a presença e o número de cepas de Staphylococcus aureus em 80 amostras de queijo tipo Minas "frescal" produzido artesanalmente e comercializado na cidade de Poços de Caldas, MG, Brasil. RESULTADOS: Os resultados obtidos evidenciaram a presença de S. aureus em 40 (50,0%) amostras, cujas contagens revelaram valores médios em torno de 10(5)/g. CONCLUSÕES: Tais achados parecem ser extremamente preocupantes, pois além de se situarem acima do limite máximo de 10³/g estabelecido pelo Ministério da Saúde, estes valores mostraram-se muito próximos dos requeridos para a produção de enterotoxinas em quantidades suficientes para a ocorrência de surtos de intoxicação alimentar estafilocócica.

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