ESTUDO DE SECAGEM DE PÊRA BARTLETT (Pyrus sp.) EM FATIAS DRYING STUDIES OF SLICED PEAR BARTLETT (Pyrus sp.)

Food Science and Technology

卷:21

关键词: secador convectivo;    difusividade efetiva;    energia de ativação;    convective dryer;    effective diffusivity;    activation energy;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612001000300007

来源: DOAJ

【 摘 要 】

O processo de secagem visa a redução do teor de água fazendo com que a atividade da água dos produtos in natura diminua drasticamente, aumentando o tempo de conservação e a vida útil do produto e facilitando seu transporte, manuseio e armazenamento. Através do uso de um secador convectivo vertical de bandejas, determinaram-se as curvas de secagem da pêra bartlett (Pyrus sp.) nas temperaturas de 50, 60 e 70°C e velocidades do ar de 0,5, 1,0 e 1,5m/s, obtendo-se nove curvas de secagem. Através destas curvas o estudo da secagem foi conduzido avaliando as difusividades efetivas e as energias de ativação.
The drying process aims for the reduction of the in natura products water activity, increasing the shelf life and facilitating the transport, maintenance and storage. Using a convective vertical tray drier, we obtained the drying curves of pear (nine curves) at three different temperatures (50, 60 and 70°C) and three different air velocities (0.5, 1.0 and 1.5m/s). With these results, it was possible to study the drying process determining the effective diffusivities and activation energies.

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