ESTUDO DE SECAGEM DE PÊRA BARTLETT (Pyrus sp.) EM FATIAS

Food Science and Technology (Campinas)

Kil Jin Park¹  Maurício Kenze Moreno Yado²  Fernando Pedro Reis Brod² 

[1] ,UNICAMP Faculdade de Engenharia Agrícola Depto. Pré-Processamento de Produtos AgropecuáriosCampinas SP

关键词: secador convectivo;    difusividade efetiva;    energia de ativação;    convective dryer;    effective diffusivity;    activation energy;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612001000300007

来源: SciELO

【 摘 要 】

O processo de secagem visa a redução do teor de água fazendo com que a atividade da água dos produtos in natura diminua drasticamente, aumentando o tempo de conservação e a vida útil do produto e facilitando seu transporte, manuseio e armazenamento. Através do uso de um secador convectivo vertical de bandejas, determinaram-se as curvas de secagem da pêra bartlett (Pyrus sp.) nas temperaturas de 50, 60 e 70°C e velocidades do ar de 0,5, 1,0 e 1,5m/s, obtendo-se nove curvas de secagem. Através destas curvas o estudo da secagem foi conduzido avaliando as difusividades efetivas e as energias de ativação.

【 授权许可】

CC BY   
 All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License