Modelagem matemática da secagem em camada delgada de bagaço de uva fermentado

Pesquisa Agropecuária Brasileira

Luiz Fernando Dias Ferreira²  Mônica Ribeiro Pirozi¹  Afonso Mota Ramos¹  José Antônio Marques Pereira¹ 

[1] ,Instituto Federal do Espírito SantoVenda Nova do Imigrante ES

关键词: Vitis labrusca;    difusividade efetiva;    energia de ativação;    produção de vinho;    resíduo agroindustrial;    taxa de secagem;    Vitis labrusca;    effective diffusivity;    activation energy;    wine production;    agro-industrial residue;    drying rate;   

DOI  :  10.1590/S0100-204X2012000600017

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo deste trabalho foi determinar as características da secagem de bagaço de uva fermentado em secador com ar aquecido, avaliar a capacidade descritiva de conhecidos modelos matemáticos de secagem em camada delgada, e obter os valores de difusividade efetiva e a energia de ativação. Os experimentos de secagem foram conduzidos a 50, 60, 70, 80 e 90ºC, com a velocidade do ar de secagem de 1,0 m s-1. Foram comparados dez diferentes modelos matemáticos de secagem em camada delgada, de acordo com os valores do coeficiente de determinação (R²), qui-quadrado (χ²), raiz do quadrado médio residual (RQMR) e erro médio relativo (P), estimados pelas curvas de secagem. Os efeitos da temperatura de secagem nos coeficientes e nas constantes foram preditos pelos modelos de regressão. O modelo de Page modificado foi selecionado para representar o comportamento da secagem em camada delgada de bagaço de uva. Os valores médios da difusividade efetiva variaram de 1,0091 x 10-9 m² s-1 a 3,0421 x 10-9 m² s-1 nas temperaturas avaliadas. A dependência da difusividade efetiva pela temperatura foi descrita pela equação de Arrhenius, com o valor de energia de ativação de 24,512 kJ mol-1.

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