Microestrutura da fibra alimentar do albedo de laranja: um estudo por técnicas físicas e análise de imagens

Food Science and Technology (Campinas)

Maristela De Fátima Simplicio De Santana²  Carlos Alberto Gasparetto¹ 

[1] ,Embrapa Amazônia Oriental Laboratório de Agroindústria Belém PA ,Brasil

关键词: resíduos agroindustriais;    tamanho de partículas;    Citrus sinensis;    propriedades físicas;    agroindustrial waste;    particles size;    Citrus sp.;    physical properties;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612009000100020

来源: SciELO

【 摘 要 】

As fibras alimentares são consumidas naturalmente em cereais, frutas e hortaliças, mas também são adicionadas na forma concentrada em alimentos processados. Diferentes fontes de fibras têm diferentes estruturas e composições químicas, que irão definir a sua finalidade nutricional ou tecnológica. Este trabalho tem como objetivo a caracterização de fibra alimentar do albedo da laranja submetida a dois métodos de secagem (liofilização e convencional) e divididas por intervalos granulométricos. Para as determinações de densidade, área superficial, porosidade e distribuição de tamanho de poro, utilizaram-se técnicas clássicas da tecnologia de sistema particulado e foram comparadas com imagens de microscopia eletrônica de varredura. Os resultados apontaram que o método de secagem é o que mais influenciou na redução do volume de poros do material, também visualizado nas características microestruturais reveladas pela análise de imagem. O intervalo granulométrico da fibra particulada apresentou-se inversamente proporcional à densidade e à área superficial específica do material. A fibra alimentar do albedo da laranja apresentou características estruturais que permitem a diversificação de novos produtos alimentícios com alto valor nutritivo e comercial.

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