Validação de métodos para determinação dos ácidos fítico e oxálico em multimistura

Food Science and Technology (Campinas)

Giancarlo Ubaldo Nappi²  Mariem Rodrigues Ribeiro-cunha²  José Virgílio Coelho¹  Lieselotte Jokl¹ 

[1] ,Fundação Ezequiel Dias Instituto Octávio Magalhães Divisão de Vigilância Sanitária

关键词: ácido fítico;    acido oxálico;    cromatografia;    fitatos;    complemento alimentar;    validação;    oxalic acid;    phytic acid;    chromatography;    phytates;    food complement;    validation;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612006000400016

来源: SciELO

【 摘 要 】

Considerando a composição da multimistura distribuída em Belo Horizonte/MG (trigo, fubá, casca de ovo e folha de mandioca), as metodologias de detecção e/ou quantificação dos fitatos e oxalatos foram validadas. A purificação em coluna de troca aniônica forte do ácido fítico e seus derivados desfosforilados extraídos da multimistura apresentou baixos valores de recuperação (49%) nas concentrações menores do fitato adicionado, em relação às mais elevadas (101%), sugerindo a interferência de minerais presentes em altas concentrações, principalmente cálcio. Dos métodos avaliados para a determinação do ácido oxálico, a cromatografia de exclusão iônica foi a que apresentou os melhores resultados, com boas recuperações nos níveis mais altos de adição (88%), apresentando, contudo, recuperação mais baixa nos níveis inferiores de adição (61%). Os teores de ácido fítico nas amostras variaram de 1,61 g/100 g a 2,25 g/100 g e, para o ácido oxálico, de 0,044 g/100 g a 0,057 g/100 g. Os critérios de validação dos métodos analíticos por cromatografia líquida de alta eficiência foram considerados satisfatórios quanto a seletividade e especificidade, linearidade, repetitividade e limites de detecção e quantificação. Contudo, o de recuperação não foi atendido satisfatoriamente, visto que as porcentagens obtidas foram inferiores ao esperado, levando-se em conta a concentração adicionada nas amostras.

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