Capacidade antioxidante e composição química de grãos integrais de gergelim creme e preto

Pesquisa Agropecuária Brasileira

Elizangela Rodrigues Da Silva²  Hércia Stampini Duarte Martino²  Ana Vládia Bandeira Moreira²  Nair Helena Castro Arriel¹  Ayicê Chaves Silva¹  Sônia Machado Rocha Ribeiro² 

[1] ,Universidade Federal de Viçosa Departamento de Nutrição e Saúde Viçosa MG

关键词: Sesamum indicum;    alimento funcional;    composição química;    compostos fenólicos;    fibra alimentar;    fitatos;    Sesamum indicum;    functional food;    chemical composition;    phenolic compounds;    dietary fiber;    phytate;   

DOI  :  10.1590/S0100-204X2011000700009

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo deste trabalho foi determinar a composição química, estimar o conteúdo de compostos fenólicos solúveis totais e de fitatos, e avaliar a capacidade antioxidante de grãos integrais de gergelim (Sesamum indicum) creme e preto. Amostras de ambos os tipos de grão foram submetidas a tratamento térmico em estufa de circulação de ar a 150ºC por 10 min e trituradas até granulometria de 20 mesh. O gergelim creme apresentou maior teor de lipídios, carboidratos, fibra alimentar solúvel e valor calórico, enquanto o gergelim preto apresentou maior teor de fibras alimentares insolúvel e total. O gergelim preto apresentou teor de compostos fenólicos solúveis totais de 261,9±7,5 mg em equivalente de ácido gálico (EAG) por 100 g de farinha, aproximadamente duas vezes superior ao do gergelim creme (147,5±31,7 mg por 100 g de EAG). O teor de fitatos do gergelim creme foi duas vezes inferior ao do gergelim preto (0,66±0,06 e 1,36±0,04 g por 100 g de ácido fítico, respectivamente). O gergelim preto apresenta maior potencial funcional relacionado à atividade antioxidante. Contudo, ambos os tipos de gergelim analisados podem ser considerados fontes de compostos antioxidantes naturais.

【 授权许可】

CC BY   
 All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License