Caracterização química de extratos hidrossolúveis desidratados de arroz e soja

Pesquisa Agropecuária Brasileira

Simone Miranda Fernandes¹  Sin-huei Wang²  Lair Chaves Cabral¹  JoÃo Tomaz Da Silva Borges¹ 

[1] ,Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro ICHS Departamento de Economia DomésticaSeropédica RJ

关键词: Glycine max;    Oryza sativa;    composição centesimal;    composição de minerais;    Glycine max;    Oryza sativa;    proximate composition;    mineral composition;   

DOI  :  10.1590/S0100-204X2000000400023

来源: SciELO

【 摘 要 】

O presente trabalho teve por objetivo caracterizar quimicamente os extratos hidrossolúveis desidratados de arroz (Oryza sativa L.) e de soja (Glycine max (L.) Merrill). Os processos utilizados para a obtenção dos extratos hidrossolúveis foram: maceração do arroz e da soja, desintegração, centrifugação, adição de ácido cítrico, fervura e secagem por atomização. A caracterização química foi realizada através das seguintes determinações: composição centesimal aproximada, composição de minerais e atividade do inibidor de tripsina. Com o aumento das proporções de soja (0 a 50%), os extratos hidrossolúveis desidratados tiveram aumento nos teores de proteína, extrato etéreo, cinzas e fibra crua, porém diminuição no teor de carboidratos. Os teores de P, K, Mg, Cu e Co foram altos em alguns extratos hidrossolúveis desidratados estudados, os quais foram semelhantes à indicação diária na "Recommended Dietary Allowances", enquanto os demais minerais se mostraram em pequenas quantidades ou apenas traços. Não foi detectada atividade do inibidor de tripsina.

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