Vida útil pós-colheita do repolho roxo minimamente processado, armazenado em diferentes embalagens

Revista Ceres

Mariane Gioppo²  Adenilson Mroginski De Souza¹  Jaciara Gonçalves¹  Ricardo Antonio Ayub¹ 

[1] ,Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG) Departamento de Fitotecnia e Fitossanidade Ponta Grossa Paraná ,Brasil

关键词: Brassica oleracea var. capitata;    conservação;    higienização;    pré-cortado;    Brassica oleracea var. capitata;    conservation;    cleaning;    fresh cut;   

DOI  :  10.1590/S0034-737X2012000400019

来源: SciELO

【 摘 要 】

A demanda por alimentos minimamente processados deve-se necessidade de economia de tempo e de maior facilidade de preparo dos alimentos. O objetivo deste trabalho foi avaliar o comportamento do repolho roxo 'Red Dynasty', minimamente processado, submetido a quatro tipos de embalagens e a armazenamento refrigerado. Após minimamente processados, 200g de repolho foram acondicionados em quatro tipos de embalagens: tereftalato de polietileno, com tampa; bandejas de poliestireno expandido, revestidas com filme flexível de policloreto de vinila de 12 µm; filme de polietileno de baixa densidade de 70 µm e polipropileno perfurado. A temperatura durante o período de armazenagem em câmara fria foi de 5 ± 2 °C. As avaliações foram feitas a cada quatro dias, totalizando doze dias de armazenamento. Os parâmetros avaliados foram: perda de matéria fresca, teor de sólidos solúveis, pH, acidez titulável, vitamina C e antocianina. A embalagem PP não é recomendada por causa da grande perda de matéria fresca do repolho. As embalagens PET e PEBD foram as melhores para o armazenamento de repolho minimamente processado; proporcionaram menor perda de massa por doze dias, porém, aos quatro dias já apresentavam aparência escurecida, por causa da oxidação.

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