Efeito do genótipo sobre a composição química e o perfil de ácidos graxos da carne de borregas

Revista Brasileira de Zootecnia

Michelle De Oliveira Maia¹  Fabiane De Souza Costa¹  Ivanete Susin²  Gustavo Henrique Rodrigues¹  Evandro Maia Ferreira¹  Alexandre Vaz Pires²  Renato Shinkai Gentil¹  Clayton Quirino Mendes² 

[1] ,USP ESALQ Departamento de Zootecnia

关键词: ácido linoleico conjugado;    cruzamentos;    longissimus dorsi;    Santa Inês;    conjugated linoleic acid;    crossbred;    longissimus dorsi;    Santa Inês;   

DOI  :  10.1590/S1516-35982012000400022

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo neste experimento foi avaliar os efeitos do genótipo sobre a composição química e o perfil de ácidos graxos no músculo longissimus dorsi de borregas. Foram utilizados 36 animais dos grupos genéticos: Santa Inês (SI), Ile de France (IF), Ile de France × Santa Inês (IF × SI), Dorper × Santa Inês (DO × SI), Texel × Santa Inês (TE × SI) e Suffolk × Santa Inês (SU × SI). Os animais foram distribuídos em blocos completos casualizados, definidos de acordo com o peso e a idade inicial. Não houve efeito do genótipo sobre os teores de umidade, cinzas e proteína no músculo. A carne das borregas dos genótipos Santa Inês e Suffolk × Santa Inês apresentou menor teor de gordura em comparação à das borregas Ile de France e Ile de France × Santa Inês. Os ácidos graxos identificados em maiores proporções no músculo foram o ácido oleico (C18:1cis), ácido palmítico (C16:0) e ácido esteárico (C18:0). No grupo genético Ile de France × Santa Inês, a relação entre os ácidos graxos poliinsaturados e saturados foi menor que nas borregas Santa Inês e Suffolk × Santa Inês. O genótipo Santa Inês e o cruzamento Suffolk × Santa Inês tem potencial para produção de carne de melhor valor nutricional, devido ao menor teor de gordura e à melhor relação entre ácidos graxos poliinsaturados e saturados.

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