Qualidade e potencial nutracêutico do leite bovino em diferentes sistemas de produção e estações do ano

Pesquisa Agropecuária Brasileira

Diego Prado De Vargas¹  José Laerte Nörnberg¹  Rudolf Brand Scheibler¹  Jorge Schafhauser Junior¹  Fábio Antunes Rizzo¹  Roger Wagner¹ 

关键词: ácido linoleico conjugado;    alimentos funcionais;    perfil de ácidos graxos;    qualidade do leite bovino;    conjugated linoleic acid;    functional foods;    fatty acid profiles;    bovine milk quality;   

DOI  :  10.1590/S0100-204X2015001200011

来源: SciELO

【 摘 要 】

Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da interação entre sistemas produtivos e estações do ano sobre a qualidade química e microbiológica do leite bovino, além de propor um índice de potencial nutracêutico do perfil de ácidos graxos do leite. Três propriedades foram avaliadas mensalmente, durante as diferentes estações do ano, em quatro graus de especialização dos sistemas de produção: altamente especializado, especializado, semiespecializado e não especializado. Os sistemas de produção e as estações do ano interferem de forma conjunta no perfil de ácidos graxos e, de forma isolada, na qualidade química e microbiológica do leite. As maiores contagens de células somáticas e os menores conteúdos de proteína foram observados no verão, e o grau de especialização das unidades produtivas esteve indiretamente relacionado à contagem bacteriana total no leite. No inverno, sistemas não especializados produziram leite com o melhor índice nutracêutico, que apresentaram os maiores teores de ácidos graxos poli-insaturados, ácido rumênico (CLA, 18:2n7-c9,t11) e ácido t10,c12-octadecadienoico (CLA, 18:2n6-t10,c12).

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