Composição química e perfil de ácidos graxos da carne de bovinos de diferentes condições sexuais recebendo silagem de milho e concentrado ou cana-de-açúcar e concentrado contendo grãos de girassol

Revista Brasileira de Zootecnia

Alexandre Rodrigo Mendes Fernandes²  Alexandre Amstalden Moraes Sampaio¹  Wignez Henrique¹  Rymer Ramiz Tullio¹  Emanuel Almeida De Oliveira¹  Tiago Máximo Da Silva¹ 

[1] ,Unesp FCAV Departamento de Zootecnia

关键词: ácidos graxos insaturados;    ácidos graxos saturados;    ácido linoléico conjugado;    conjugated linoleic acid;    saturated fatty acids;    unsaturated fatty acids;   

DOI  :  10.1590/S1516-35982009000400017

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo neste trabalho foi avaliar as características químicas e a composição em ácidos graxos do contrafilé (músculo Longissimus) de tourinhos, novilhos e novilhas da raça Canchim. Os animais foram terminados em confinamento com duas dietas experimentais, uma com silagem de milho e concentrado e outra com cana-de-açúcar e concentrado contendo grãos de girassol. Os teores de umidade, proteína e minerais no músculo não diferiram entre as dietas e as condições sexuais dos animais. A carne de novilhos terminados com a dieta com grãos de girassol apresentou maior teor de lipídios (3,31%) em comparação à dos animais de outras categorias. Os animais que receberam a dieta com grãos de girassol apresentaram maiores concentrações de ácido linoléico conjugado (18:2 cis9, trans-11) (0,73%) e ácidos graxos poliinsaturados (8,12%) no músculo, e também relações mais elevadas de ácidos graxos insaturados:saturados (0,93) e ácidos graxos poliinsaturados:saturados (0,16) em comparação àqueles que receberam a dieta convencional, à base de silagem de milho (0,34%; 6,31%; 0,86; e 0,11, respectivamente). A composição em ácidos graxos da carne de bovinos pode ser melhorada com a utilização de cana-de-açúcar e grãos de girassol na dieta dos animais terminados em confinamento.

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