Composição em ácidos graxos e qualidade da carne de tourinhos Nelore e Canchim alimentados com dietas à base de cana-de-açúcar e dois níveis de concentrado

Revista Brasileira de Zootecnia

Alexandre Rodrigo Mendes Fernandes²  Alexandre Amstalden Moraes Sampaio¹  Wignez Henrique¹  Emanuel Almeida De Oliveira¹  Rodrigo Vidal Oliveira¹  Fábio Roberto Leonel¹ 

[1] ,Unesp FCAV Departamento de Zootecnia

关键词: ácidos graxos insaturados;    ácido linoléico conjugado;    cor da carne;    força de cisalhamento;    grãos de girassol;    sabor da carne;    conjugated linoleic acid;    meat color;    meat taste;    shear force;    sunflower grains;    unsaturated fatty acids;   

DOI  :  10.1590/S1516-35982009000200016

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo neste trabalho foi avaliar a composição de ácidos graxos e a qualidade do contrafilé (músculo Longissimus lumborum) de tourinhos das raças Nelore e Canchim. Os animais foram terminados em confinamento e alimentados com dietas contendo cana-de-açúcar e dois níveis de concentrado (40 e 60% na matéria seca). Os concentrados foram compostos de grãos de girassol, milho, farelo de soja, levedura seca de cana-de-açúcar, uréia e núcleo mineral. O delineamento experimental foi o inteiramente ao acaso, em esquema fatorial 2 × 2 (grupo genético × nível de concentrado). Não foram observadas diferenças nos teores de umidade, proteína e extrato etéreo da carne. Os animais da raça Nelore apresentaram maiores concentrações de ácido linoléico conjugado (0,52%), ácidos graxos insaturados (46,82%) e também relações mais elevadas de ácidos graxos insaturados:saturados (1,02) e monoinsaturados:saturados (0,86) em comparação aos tourinhos da raça Canchim. Os tourinhos da raça Canchim apresentaram maior intensidade das cores vermelha e amarela no contrafilé e maior luminosidade da gordura de cobertura. Houve interação para força de cisalhamento, que foi menor nos tourinhos Nelore alimentados com 40% de concentrado. Tourinhos da raça Nelore apresentam carne com melhor composição de ácidos graxos na gordura intramuscular do ponto de vista da saúde humana.

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