Avaliação qualitativa das preparações do cardápio de centros de educação infantil

Revista de Nutrição

Manoela Menegazzo¹  Korina Fracalossi¹  Ana Carolina Fernandes²  Neiva Inez Medeiros¹ 

[1] ,Universidade Federal de Santa CatarinaFlorianópolis SC ,Brasil

关键词: Alimentação escolar;    Pré-escolar;    Saúde da criança;    Qualidade dos alimentos;    School feeding;    Child;    preschool;    Child health;    Food quality;   

DOI  :  10.1590/S1415-52732011000200005

来源: SciELO

【 摘 要 】

OBJETIVO: Avaliar qualitativamente os aspectos nutricionais e sensoriais das preparações de um cardápio mensal oferecido aos Centros de Educação Infantil de um município da Grande Florianópolis (SC). MÉTODOS: Estudo de caso documental, com o cardápio do mês de junho de 2008 como instrumento de pesquisa. O cardápio foi analisado pelo método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio, adaptado à realidade dos Centros de Educação Infantil, com base nas diretrizes do Guia Alimentar para a População Brasileira. RESULTADOS: Observou-se que a alimentação oferecida aos pré-escolares, no almoço e no jantar, apresenta baixa oferta de carnes gordurosas e frituras, não tem excesso de alimentos sulfurados e nem monotonia de cores. Porém, há alta oferta de carboidratos simples e ácidos graxos trans, pouca oferta de frutas, legumes e verduras e monotonia de cores nos lanches. CONCLUSÃO: A elaboração do cardápio necessita de um acompanhamento mais rigoroso para que as preparações estejam adequadas a todas recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira.

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