Instrumento de avaliação das Boas Práticas em Unidades de Alimentação e Nutrição Escolar: da concepção à validação

Ciência & Saúde Coletiva

Elke Stedefeldt²  Diogo Thimoteo Da Cunha¹  Êneo Alves Silva Júnior¹  Sueli Maria Da Silva¹  Ana Beatriz Almeida De Oliveira¹ 

[1] ,Universidade Federal de São Paulo Departamento de Gestão e Cuidados em Saúde, Grupo de Estudos em Qualidade dos Alimentos

关键词: Alimentação escolar;    Qualidade dos alimentos;    Manipulação de alimentos;    Estudos de validação;    School nutrition;    Food quality;    Food handling;    Validation studies;   

DOI  :  10.1590/S1413-81232013000400006

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo deste artigo é elaborar e validar instrumento de avaliação das Boas Práticas para Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares. Estudo desenvolvido na cidade de Santos, realizado em dois momentos: 1) Elaboração da Lista de Verificação das Boas Práticas na Alimentação Escolar (Lista de Verificação BPAE) e; 2) Validação da Lista de Verificação BPAE com aplicação desta e de outras duas listas de referência em 76 escolas municipais. A sensibilidade e a especificidade foram estimadas por meio da Curva ROC - Receiver Operating Characteristics e a lista de verificação foi avaliada de acordo com a escala de Likert. Os blocos temáticos receberam pesos para o cálculo do percentual de adequação. Após aplicação das listas nas escolas foi observado valor de área sob a curva de 0,79 em relação à lista SS-196 e 0,85 para a Portaria 542/2006, indicando boa capacidade da Lista de Verificação BPAE em identificar inadequações. Esta lista recebeu avaliação positiva dos nutricionistas da alimentação escolar revelando que a mesma auxiliará na tomada de decisões para o controle de qualidade. A Lista de Verificação de BPAE elaborada e validada pode se constituir em importante instrumento para o controle de qualidade da alimentação escolar.

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