Revista de Nutrição | |
Ácidos fenólicos como antioxidantes | |
Sergio Eduardo Soares1  | |
[1] ,Universidade de Marília Faculdade de Ciências da Saúde Marília SP ,Brasil | |
关键词: ácidos fenólicos; oxidação lipídica; radicais livres; antioxidantes; conservação de alimentos; phenolic acids; lipid oxidation; free radicals; antioxidants; food preservation; | |
DOI : 10.1590/S1415-52732002000100008 | |
来源: SciELO | |
【 摘 要 】
Os compostos fenólicos têm sido muito estudados devido a sua influência na qualidade dos alimentos. Englobam uma gama enorme de substâncias, entre elas os ácidos fenólicos, os quais, por sua constituição química, possuem propriedades antioxidantes. Assim, a presente revisão procura reunir diversos estudos que avaliaram o potencial antioxidante dos ácidos fenólicos na conservação de alimentos lipídicos. Além disso, são reunidos também estudos sobre a ação antioxidante destes compostos no sistema biológico através da neutralização dos radicais livres gerados no organismo, que estão associados a diversas doenças como câncer e doenças cardiovasculares.
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