Ácidos fenólicos como antioxidantes

Revista de Nutrição

Sergio Eduardo Soares¹ 

[1] ,Universidade de Marília Faculdade de Ciências da Saúde Marília SP ,Brasil

关键词: ácidos fenólicos;    oxidação lipídica;    radicais livres;    antioxidantes;    conservação de alimentos;    phenolic acids;    lipid oxidation;    free radicals;    antioxidants;    food preservation;   

DOI  :  10.1590/S1415-52732002000100008

来源: SciELO

【 摘 要 】

Os compostos fenólicos têm sido muito estudados devido a sua influência na qualidade dos alimentos. Englobam uma gama enorme de substâncias, entre elas os ácidos fenólicos, os quais, por sua constituição química, possuem propriedades antioxidantes. Assim, a presente revisão procura reunir diversos estudos que avaliaram o potencial antioxidante dos ácidos fenólicos na conservação de alimentos lipídicos. Além disso, são reunidos também estudos sobre a ação antioxidante destes compostos no sistema biológico através da neutralização dos radicais livres gerados no organismo, que estão associados a diversas doenças como câncer e doenças cardiovasculares.

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