Influência do tamanho das plantas de produção nos custos de refeições das unidades de alimentação e nutrição da divisão de alimentação COSEAS/USP

Revista de Nutrição

Roseane Pagliaro Avegliano²  Denise Cavallini Cyrillo¹ 

[1] ,USP COSEAS Divisão de Alimentação

关键词: análise de custo/benefício;    nutrição;    alimentação institucional;    serviços de alimentação;    cost benefit analysis;    nutrition;    food service;    institutional feeding;   

DOI  :  10.1590/S1415-52732001000400004

来源: SciELO

【 摘 要 】

Neste estudo, analisou-se a influência do tamanho das plantas de produção de refeições, as Unidades de Alimentação e Nutrição da Divisão de Alimentação COSEAS/USP, nos custos das refeições produzidas em 1997, a preços de abril de 1998. O número de refeições produzidas em cada Unidade de Alimentação e Nutrição foi utilizado como proxy do tamanho de cada planta de produção. Foram calculados os custos unitários de refeições, abrangendo a totalidade do universo em 1997. A comparação com os preços, por categoria de usuários, permitiu o cálculo da margem de contribuição. Os principais resultados foram: não há relação entre os custos unitários de gêneros alimentícios e a planta de produção, mas quanto maior a planta menores são os custos diretos unitários. O cálculo da margem de contribuição permitiu confirmar a existência da política da Universidade de subsídio às refeições oferecidas a sua comunidade.

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