Avaliação do consumo alimentar em creches públicas em São Paulo, Brasil

Revista Paulista de Pediatria

Giovana Longo-silva¹  Maysa Helena A. Toloni¹  Rita Maria M. Goulart²  José Augusto A. C. Taddei¹ 

[1] ,Universidade São Judas TadeuSão Paulo SP ,Brasil

关键词: consumo de alimentos;    creches;    berçários;    alimentação institucional;    inquéritos sobre dietas;    alimentos;    dietary consumption;    daycare;    nursery;    institutional catering;    dietary recall;    food;    consumo de alimentos;    guarderías;    nidos;    alimentación institucional;    averiguaciones sobre dietas;    alimentos;   

DOI  :  10.1590/S0103-05822012000100006

来源: SciELO

【 摘 要 】

OBJETIVO: Avaliar o consumo energético e a adequação da dieta de crianças frequentadoras de berçários de creches públicas e filantrópicas no município de São Paulo. MÉTODOS: Estudo transversal em 16 berçários, frequentados por 236 crianças com idades entre 12 e 29 meses. A coleta dos dados foi realizada pelo método de pesagem direta durante três dias não consecutivos. Para o cálculo nutricional, foi utilizado o software DietWin Profissional 2.0®, sendo posteriormente calculada a adequação do consumo de energia, proteína, ferro, vitamina A e vitamina C. Para o cálculo de proteína, ferro, vitamina A e C, foi utilizada como referência a necessidade média estimada (Estimated Average Requiremen) do National Research Council (2002). O cálcio foi avaliado pela ingestão adequada (Adequate Intake, 1999). A avaliação da ingestão de energia foi realizada com base na necessidade energética estimada (Estimated Energy Requirement, 2002). Os dados foram analisados no programa Epi-Info 2000, versão 3.4.3. RESULTADOS: Foram identificados déficits médios para energia (49,78%), ferro (81,67%), cálcio (57,44%), excessos de proteína (183,27%) e vitaminas A (126,86%) e C (57,44%). A distribuição dos percentuais de adequação dos macronutrientes mostrou-se inadequada para lipídeos. CONCLUSÕES: Embora os cardápios servidos em creches sejam planejados por nutricionistas, os resultados apontam possíveis falhas no processo da alimentação infantil relacionadas à preparação, porcionamento e/ou práticas de oferta dos alimentos. Tais achados reforçam a necessidade de ações de educação e supervisão em saúde para garantir o fornecimento de alimentação adequada a este grupo populacional.

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