Transformações socioculturais da alimentação hospitalar

História, Ciências, Saúde-Manguinhos

Andresa Michele Godoy²  Doraci Alves Lopes²  Rosa Wanda Diez Garcia¹ 

[1] ,Pontifícia Universidade Católica de Campinas Faculdade de Ciências Sociais Bragança Paulista SP ,Brasil

关键词: dieta hospitalar;    história de instituições de saúde;    cultura institucional;    alimentação institucional;    hospital diet;    history of medical institutions;    institutional culture;    institutional food;   

DOI  :  10.1590/S0104-59702007000400006

来源: SciELO

【 摘 要 】

O artigo busca no passado os elementos constituintes da cultura alimentar hospitalar, com o objetivo de encontrar as raízes históricas da alimentação em instituições hospitalares. Pressupõe-se que a dieta não seja apenas resultante de procedimentos tecnocientíficos, mas também historicamente construída, criada e recriada perante aspectos econômicos e socioculturais. Realizou-se um mapeamento inicial em arquivos universitários, municipais e hospitalares de Campinas (SP), além de entrevistas com trabalhadores dos serviços de alimentação de três instituições hospitalares. Conclui-se que a valorização de ações e intervenções associadas à tecnologia, em detrimento daquelas identificadas com o universo doméstico, pode ter contribuído para certa negligência dos hospitais com a alimentação, considerada uma área de pouca importância.

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