Aspectos nutricionais de fitatos e taninos

Revista de Nutrição

Mara Reis Silva²  Maria Aparecida Azevedo Pereira Da Silva¹ 

[1] ,Universidade Federal de Goiás Faculdade de Nutrição Goiânia GO

关键词: fatores antinutricionais;    fitato;    polifenóis;    taninos;    disponibilidade biológica;    ácido fítico;    cereais;    legumes;    antinutritional factors;    phytate;    polyphenols;    tannins;    biological availability;    phytic acid;    cereals;    legumes;   

DOI  :  10.1590/S1415-52731999000100002

来源: SciELO

【 摘 要 】

Os grãos de leguminosas contêm uma variedade de fatores antinutricionais que podem provocar efeitos fisiológicos adversos ou diminuir a biodisponibilidade de certos nutrientes. Danos crônicos leves devidos à prolongada ingestão de antinutrientes são muito difíceis de se avaliar. Como conseqüência, existem muitas controvérsias em estudos de biodisponibilidade in vivo a respeito da extrapolação de resultados de sistemas experimentais, para seres humanos que se alimentam com dietas complexas. O papel dos fatores antinutricionais tem sido rediscutido, em função de descobertas recentes que evidenciam o potencial de algumas dessas substâncias em exercer funções benéficas ao organismo humano. A habilidade do ácido fítico em atuar como anticarcinogênico, antioxidante e prestar contribuição nutricional no tratamento de diabetes, através da ação inibidora de a-amilases, são exemplos da diversidade de atuação dessas substâncias. Os taninos são antioxidantes, inibidores de determinadas enzimas e influenciam negativamente a digestibilidade de proteínas, no entanto, os seus efeitos em seres humanos ainda são desconhecidos.

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