Comida de rua e intervenção: estratégias e propostas para o mundo em desenvolvimento

Ciência & Saúde Coletiva

Ryzia De Cassia Vieira Cardoso²  Sandra Maria Chaves Dos Santos¹  Edleuza Oliveira Silva¹ 

[1] ,UFBA Escola de Nutrição Departamento de Ciências dos AlimentosSalvador BA

关键词: Alimentos de rua;    Intervenção legal;    Segurança alimentar e nutricional;    Vigilância sanitária;    Street food;    Legal intervention;    Food security;    Health surveillance;   

DOI  :  10.1590/S1413-81232009000400027

来源: SciELO

【 摘 要 】

Este trabalho tem por objetivo abordar estratégias de intervenção apresentadas para o segmento de comida de rua, com base em estudos e relatos nacionais e internacionais. Segundo a literatura, verifica-se um caráter abrangente das estratégias de intervenção, contemplando ações voltadas para vendedores, consumidores, recursos humanos da administração pública e para o desenvolvimento de tecnologias apropriadas. Em relação aos vendedores, as estratégias evidenciam a necessidade de regulação da atividade, do estabelecimento de normas, diretrizes ou códigos sanitários para a atividade e do treinamento para manipuladores e vendedores. Para os consumidores, as ações compreendem principalmente o desenvolvimento de programas educativos. Na esfera da administração pública, as estratégias voltam-se para a capacitação de recursos humanos. Quanto às tecnologias apropriadas, são identificadas duas possibilidades: a construção de centros especializados para venda da comida de rua e a melhoria dos pontos de venda já existentes. Conclui-se que, diante da expansão do comércio de comida de rua e do potencial de risco sanitário inerente, a literatura aponta estratégias para organização do setor, que podem subsidiar o desenvolvimento de políticas sociais para o segmento no Brasil.

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