Efeito da temperatura de secagem na qualidade de grãos de aveia branca

Ciência e Agrotecnologia

Leandro Da Conceição Oliveira²  Luiz Carlos Gutkoski¹  Moacir Cardoso Elias¹  Simone Mazzutti¹  Elvio Aosani²  Jeferson Cunha Da Rocha² 

[1] ,Universidade Federal de PelotasCapão do Leão RS

关键词: Avena sativa;    composição química;    beta-glicanas;    lípase;    Avena sativa;    chemical composition;    β-glucans;    lipase;   

DOI  :  10.1590/S1413-70542010000200007

来源: SciELO

【 摘 要 】

Objetivou-se, com o trabalho, avaliar o efeito de diferentes temperaturas do ar de secagem na qualidade física, química e biológica de grãos de aveia branca da cultivar Albasul. Grãos de aveia (Avena sativa L.) foram submetidos à secagem estacionária com temperaturas de 25, 50, 75 e 100 ºC até a umidade de 13 %, em delineamento inteiramente casualizado. Nas amostras, foram determinados peso volumétrico, peso de 1000 grãos, germinação e vigor. Os grãos de aveia foram submetidos ao descascamento, moagem em granulometria inferior a 0,5 mm e avaliadas quanto a composição centesimal, atividade residual das enzimas lipase e peroxidase, cor e teor de beta-glicanas. O aumento de temperatura do ar de secagem intensificou a redução da qualidade biológica, expressa por meio do poder germinativo e vigor, além de provocar reduções no peso de 1000 grãos e peso volumétrico. As condições de secagem não foram suficientes para inativar as enzimas lipase e peroxidase, embora tenham provocado reduções nas suas atividades. Na secagem realizada com temperatura do ar superior a 75 ºC ocorreu redução significativa no teor de beta-glicanas.

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