Desenvolvimento de material de referência para microbiologia de alimentos contendo Listeria monocytogenes em matriz queijo

Ciência Rural

Marcelo Luiz Lima Brandão²  Juliana De Castro Beltrão Da Costa²  Felipe Miceli De Farias²  Carla De Oliveira Rosas²  Silvia Maria Lopes Bricio²  Janaína Dos Santos Nascimento¹  Paola Cardarelli Leite² 

[1] ,Fundação Oswaldo Cruz (Fiocruz) Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde (INCQS) Departamento de MicrobiologiaRio de Janeiro RJ ,Brasil

关键词: material de referência;    queijo;    Listeria monocytogenes;    reference material;    cheese;    Listeria monocytogenes;   

DOI  :  10.1590/S0103-84782013001000028

来源: SciELO

【 摘 要 】

A NBR ISO/IEC 17025:2005, uma das normas mais utilizadas em laboratórios de ensaio, descreve como um de seus critérios para a garantia da qualidade dos resultados analíticos a participação periódica dos laboratórios em ensaios de proficiência (EP). Os analitos, utilizados nos EP são materiais de referência (MR) provenientes de um mesmo lote, e devem apresentar características de homogeneidade e estabilidade. O objetivo deste estudo foi produzir um MR qualitativo destinado ao ensaio de pesquisa de Listeria monocytogenes em matriz queijo pela técnica de liofilização. Para a produção do MR, foi utilizado como matriz o queijo Minas frescal (QMF) ultrafiltrado. A matriz foi distribuída em frascos, contaminada com a bactéria alvo e submetida à liofilização, tendo a sacarose como crioprotetor. O MR produzido foi considerado homogêneo e estável na temperatura de ≤-70°C durante todo o período estudado (10 meses). O material apresentou estabilidade a 4, 25, 30 e 35°C por quatro dias e a -20°C por 48 dias, e os resultados estatísticos indicam tendência à estabilidade. Conclui-se que o material apresentou todos os requisitos necessários de um MR de qualidade e poderia ser transportado aos laboratórios participantes de um EP à temperatura máxima de 35°C por até quatro dias, uma vez que os resultados indicaram a manutenção da concentração celular nesse período. Esse foi o primeiro trabalho a descrever uma metodologia de produção de MR contendo L. monocytogenes em matriz queijo.

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