Potencial do soro de leite líquido como agente encapsulante de Bifidobacterium Bb-12 por spray drying: comparação com goma arábica

Ciência Rural

Fabiane Picinin De Castro-cislaghi²  Carlise Beddin Fritzen-freire¹  Ernani Sebastião Sant'anna¹ 

[1] ,Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)Francisco Beltrão PR ,Brasil

关键词: microencapsulação;    Bifidobacterium;    probiótico;    soro de leite;    atomização;    secagem;    goma acácia;    microencapsulation;    Bifidobacterium;    probiotic;    whey;    spray drying;    drying;    acacia gum;   

DOI  :  10.1590/S0103-84782012005000067

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo do trabalho foi avaliar o potencial do soro de leite líquido como agente encapsulante de Bifidobacterium Bb-12 por spray drying, comparando-o com a goma arábica, a qual é tradicionalmente utilizada na tecnologia de microencapsulação. Foram determinados o rendimento da microencapsulação e a viabilidade das microcápsulas durante o armazenamento. Quando o soro de leite foi utilizado como agente encapsulante, o rendimento da microencapsulação foi maior e a viabilidade das células manteve-se elevada e constante durante doze semanas. O soro de leite apresentou-se como um eficiente agente encapsulante de Bifidobacterium por spray drying.

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